Diese Nachos stammen möglicherweise vom Küchenroboter Chippy

Gehen Sie in den Chipotle Mexican Grill und bestellen Sie Cornflakes.Wenn Sie den Salz- oder Limettengeschmack der Maischips schmecken können, denken Sie vielleicht, dass es das "Spiel" des Kochs während des Produktionsprozesses ist, aber tatsächlich kommt es von einem besonderen Koch – der Küchenassistent Chippy mit künstlicher Intelligenz.

Chippy, der maßgeschneiderte autonome Küchenassistent von Miso Robotics für Chipotle, den Roboter, der kürzlich im Chipotle Cultivate Center in Irvine, Kalifornien, getestet wurde, soll später in diesem Jahr in einem kalifornischen Restaurant arbeiten.

Chippy ist nicht der erste Roboter, der bei Miso Robotics in der Küche arbeitet. Im Jahr 2020 begann der Burgerladen White Castle mit dem Küchenroboter Flippy, um Mini-Burger zuzubereiten, und im Februar 2022 wird er mit dem neuen Flippy 2 die Arbeit der gesamten Frittierstation übernehmen.

Eine andere Restaurantkette, Buffalo Wild Wings, testete Flippy Wings, das für frittierte Hähnchenflügel entwickelt wurde. Der von Chipotle verwendete Chippy ist etwas anders.

Um mit den kulinarischen Anforderungen der Marke Schritt zu halten, leitete das Küchenteam von Chipotle Miso Robotics mit maßgeschneiderten Techniken. Mike Bell, CEO von Miso Robotics, sagte: „Als uns Chipotle herausforderte zu sehen, ob unsere Technologie die hohen Standards der Marke für kulinarische Qualität erfüllen könnte, konnten wir es kaum erwarten, unsere technischen und gestalterischen Fähigkeiten zu demonstrieren.“

Durch künstliche Intelligenz trainiert, kann Chippy das Rezept von Chipotle genau reproduzieren – mit Maismehl, Wasser und Sonnenblumenöl, Mais bis zur Perfektion kochen, mit Salz würzen und mit einem Schuss frischem Limettensaft abrunden. Die Technologie muss gleich bleiben, damit die Kunden jedes Mal leckere Pommes haben können.

Es kann nicht nur Rezepte genau reproduzieren, sondern Chippy hat auch einen etwas „menschlicheren Touch". Chipotle hat Chippy so programmiert, dass es unterschiedliche Ergebnisse erzielt und die Erwartungen der Kunden an Geschmacksänderungen erfüllt, wie z. B. etwas mehr Limette oder etwas mehr Salz.

Einige Ketten, wie White Castle, Buffalo Wild Wings und Chipotle, haben Roboter eingeführt oder testen sie, um zu funktionieren, und es gibt Bedenken, dass einige von ihnen ihre Jobs verlieren werden. Tatsächlich hatte die Dienstleistungsbranche schon immer ein Problem mit Arbeitskräftemangel, und es ist nicht einfach, Mitarbeiter einzustellen und zu halten. Technologische Innovationen ermöglichen es beschäftigten Mitarbeitern, weniger zu arbeiten und Restaurants einfacher zu halten.

Chipotle sagte: „Wir suchen ständig nach Möglichkeiten, um das Mitarbeiter- und Gästeerlebnis zu verbessern. Unser Ziel ist es, die Effizienz durch kollaborative Roboter zu steigern, damit sich die Mitarbeiter von Chipotle auf andere Aufgaben im Restaurant konzentrieren können.“

„Die Leute werden immer noch an der Herstellung der meisten Lebensmittel wie Burritos beteiligt sein. Chippys Rolle besteht darin, das Erlebnis zu verbessern, die Kunden können ihr Essen schneller und in gleichbleibender Qualität erhalten, insbesondere in Stoßzeiten.“

In diesem Sinne sollen Küchenroboter Küchenarbeitern das Leben erleichtern, nicht Köche ersetzen. Zumindest für den Moment ist Chipotle so.

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