Das israelische Team eröffnete das weltweit größte Labor zur Züchtung von Steaks, 3D-gedruckt aus echten Rinderzellen

Am 7. Dezember entwickelte das israelische Unternehmen MeaTech 3D das bisher größte im Labor gezüchtete Steak mit einem Gewicht von fast 110 Gramm.

Steak wird aus echten Fett- und Muskelzellen aus lebendem Rindergewebe hergestellt, kommt ohne Soja- oder Erbsenprotein aus und erzeugt beim Garen angenehme Grillspuren.

Der Produktionsprozess kombiniert Zellbiologie, Tissue Engineering Science und Präzisions-Bioprinting-Technologie:

Zunächst werden die Rinderstammzellen von der Gewebeprobe getrennt und reproduziert.Nach Erreichen einer ausreichenden Zellqualität werden die Stammzellen in „biologische Tinte“ formuliert, die mit dem MeaTech 3D-Biodrucker kompatibel ist, und dann in den 3D-Biodrucker gegeben, um das „Fleisch“ zu drucken " "Reifen im Brutschrank, differenzieren sich die Stammzellen in Fett- und Muskelzellen und entwickeln sich dann zu Fett- und Muskelgewebe.

Das Unternehmen erklärte, dass das Steak „aussieht, schmeckt, riecht und sich genauso anfühlt wie die Rasse“.

Aber wir können es selbst nicht schmecken. Dieses "größte" Steak der Welt ähnelt in der Tat in Bezug auf Aussehen und Größe eher "Fleisch". Um 2018 glich das im Labor hergestellte Fleisch eher Hackfleisch und wurde meist in „unstrukturierten“ Produkten wie Burgern verwendet.

In ähnlicher Weise haben Wissenschaftler laut Daily Mail im August dieses Jahres Stammzellen verwendet, um das weltweit erste 3D-gedruckte Wagyu-Rindfleisch zu züchten.Sie sagten, es sei marmoriert und sehe aus wie echt.

MeaTech 3D schrieb in der Pressemitteilung, dass das Ziel darin besteht, ein Produkt zu entwickeln, das traditionelle Steaks wirklich ersetzt und die "zellbasierten Zutaten" anstelle von fleischlosen Zutaten maximiert.

Ai Faner hat einmal die Vorteile der Verwendung tierischer Stammzellen zur Fleischherstellung in der ersten Tasse Zellkulturkaffee aufgezählt: Die Kultivierungsumgebung ist zu 100 % kontrollierbar, steril und schadstofffrei; während sie das Problem der Nahrungsmittelknappheit löst, schützt sie Wasser und Land ; extrahiert Stammzellen Die Operation verursachte den Tieren kaum Schmerzen.

Die Herstellung von Zellkulturfleisch kann jedoch viel Energie erfordern, und wenn es nicht aus einer kohlenstoffarmen Quelle stammt, kann es viele Emissionen verursachen.

Zellkulturfleisch ist weltweit ein Trend. Neben Rind-, Hühnchen-, Schweine- und sogar Wolfsbarschfilets werden von Unternehmen weltweit mittels Zellkulturverfahren hergestellt. MeaTech 3D selbst entwickelt auch Zelllinien für Schweine- und Hühnerfleisch.

Geschmack und wirtschaftliche Kosten sind jedoch eine andere Sache. Um ein Stück dünnes Rindfleisch zu züchten, werden viele Muskelfaserzellen benötigt. 2018 brachte ein weiteres israelisches Team, Aleph Farms, künstliches Rindfleisch auf den Markt. Ein kleiner Prototyp kostete 50 US-Dollar, aber der Geschmack muss noch perfektioniert werden.

Auch in dieser Hinsicht kann MeaTech 3D einen Schritt nach vorne machen. Seren Kel vom Europäischen Gastronomieinstitut wies darauf hin, dass mit dem 3D-Druck komplexere Produkte hergestellt werden können, die den Geschmack, die Textur und das Mundgefühl von traditionellem Fleisch wirklich reproduzieren.

Aber die Kosten sind immer ein Thema. Laut Guardian ist 3D-Druck mittlerweile alltäglich. MeaTech 3D hat noch nicht bewiesen, dass seine Technologie skalieren und Steaks zu vernünftigen Kosten produzieren kann Zellen von Tieren.

Selbst wenn wir es probieren wollen, wird das Steak so schnell nicht auf unseren Tisch kommen, von der Entwicklung bis zur Marktreife werden mehrere Jahre vergehen.

Ende 2020 wurde Zellkulturfleisch erstmals von den Aufsichtsbehörden zum Verkauf zugelassen. Damals bestanden die von Eat Just in den USA hergestellten „Chicken Nuggets“ die Sicherheitsprüfung des Singapore Food Board. Das Produkt ist auch viel teurer als herkömmliches Hühnchen.Eat Just sagte, dass es ernährungsphysiologisch dasselbe ist wie traditionelles Fleisch und irgendwann billiger sein wird.

Didier Toubia, CEO von Aleph Farms, wies einmal darauf hin, dass sie zwar ein schlachtfreies Steak kreierten, aber nicht beabsichtigten, traditionell aufgezogene Graskühe zu ersetzen: "Wir sind nicht gegen die traditionelle Landwirtschaft. Das Hauptproblem heute ist die intensive Fabrik" landwirtschaftliche Einrichtungen. Diese Einrichtungen sind sehr ineffizient, sind stark verschmutzt und haben ihre Beziehung zu Tieren verloren."

Einige Unternehmen in der Branche glauben, dass im Vergleich zu pflanzlichen Fleischersatzprodukten im Labor gezüchtetes Fleisch das Produkt ist, das Fleischesser am ehesten von traditionellen Quellen befreit; Carsten Gerhardt von AT Kearney, einem globalen Beratungsunternehmen, sagte, dass kultiviertes Fleisch die Traditionelles Fleisch, billigere Produkte auf pflanzlicher Basis, ersetzen eher Burger und Würstchen.

Es muss jedoch zugegeben werden, dass kultiviertes Fleisch in wenigen Jahren kaum zum Mainstream werden wird, es sei denn, es entspricht den Kosten von traditionellem Fleisch. Da sich Produktionsprozesse von Labors zu skalierbaren kommerziellen Einrichtungen verlagern, können die Kosten sinken. Seren Kel glaubt, dass die Regierung Milliarden von Dollar in Forschung und Kommerzialisierung investieren muss.

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