Ein gebratenes “Gemüse-Ei” enthält kein Cholesterin, aber sein Nährwert ist nicht so gut wie ein echtes Ei

Wie das Sprichwort sagt: „Menschen nehmen das Essen zum Himmel.“ Um sich ausgewogen zu ernähren, müssen täglich viele Arten von Lebensmitteln verzehrt werden, wie Getreide, Kartoffeln und Bohnen, Gemüse und Obst, Geflügel, Fisch, Garnelen, Eier und andere tierische Lebensmittel, Milch, Sojabohnen und Nüsse … alles ist wichtig.

Mit der Fülle an Material haben die Menschen eine größere Auswahl an Lebensmittelarten. So wird in der Kategorie Fleisch, Ei und Milch nach und nach „pflanzlich“ populär, nicht nur pflanzliche Milch wie Sojamilch und Hafermilch, sondern auch verschiedene pflanzliche Fleischprodukte, sogar Eier können es sein pflanzlich.

Yo! Egg, ein israelisches veganes Start-up, hat die weltweit ersten Spiegeleier und pochierte Eier auf pflanzlicher Basis kreiert, die sich optisch nicht wesentlich von denen aus gewöhnlichen Eiern unterscheiden: Es gibt sowohl Eiweiß als auch Eigelb.

Aber der Unterschied besteht darin, dass diese "Gemüse-Eier" eine Mischung aus pflanzlichem Eiweiß, Sonnenblumenöl, Wasser, Mehl und einigen einfacheren Zutaten sind. Das Eiweiß ist eine flüssige Substanz, die aus mehreren Zutaten besteht, und der Eigelbanteil wird mithilfe einer proprietären Kombination von Zutaten mithilfe molekularer Prozesse geformt.

Da es sich um kein echtes Ei handelt, ist dieses „Pflanzen-Ei“ außerdem von Natur aus frei von Ei-bedingten Krankheitserregern wie Salmonellen.

Die „pflanzlichen Eier“ ​​von Yo! Egg stehen neben echten Eiergerichten bereits auf der Speisekarte einer Frühstückskette in Israel. Das Unternehmen hat sich auch an Technologieunternehmen wie Google sowie einige Hotels und andere Gastronomieunternehmen gewandt.

Dem Nährwert nach zu urteilen, sind Yo-Egg „Pflanzeneier“ nicht mit echten Eiern vergleichbar oder sogar etwas niedriger. Im Vergleich zu normalen Eiern enthält es aber kein Cholesterin, sodass für manche Menschen, die auf ihre Cholesterinzufuhr achten müssen, dieses „Pflanzen-Ei“ gewissermaßen als Ei-Ersatz verwendet werden kann.

Studien haben jedoch gezeigt, dass ein mäßiger Verzehr gewöhnlicher Eier keinen signifikanten Einfluss auf den Serumcholesterinspiegel und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen hat. Im Gegenteil, das enthaltene Lecithin senkt auch den Serumcholesterinspiegel und fördert die Aufnahme fettlöslicher Vitamine. Daher scheint der wichtigere Platz für dieses "Gemüse-Ei" der Tisch der Vegetarier zu sein.

Es gibt immer mehr Vegetarier und einige von ihnen sind Veganer, die nicht einmal Eier und Eiprodukte konsumieren. Für diesen Teil der Vegetarier hat das Erscheinen von Yo-Eggs "Gemüse-Eiern" auch mehr Auswahlmöglichkeiten zur Liste der Zutaten hinzugefügt.

Genau wegen dieser Bedürfnisse werden „Pflanzeneier“ allmählich größer. Richtig, Yo! Egg ist nicht das einzige Unternehmen, das auf diesen Markt abzielt.

Das Unternehmen Eat Just hat JUST Egg Gemüseeiflüssigkeit und JUST Egg Gemüseeischeiben auf den Markt gebracht, aber der Preis ist viel höher als bei gewöhnlichen Eiern; das amerikanische Unternehmen Crafty Counter und das singapurische Unternehmen OsomeFood haben gekochtes Gemüseei auf den Markt gebracht (das sollte That's why Yo! Egg sein, die auch pochierte Gemüseeier hat, erwähnt dies nicht in ihrem ersten Produkt).

Yo! Egg hofft, der größte und nachhaltigste Eierproduzent der Welt zu sein, ohne Hühner zu verwenden und gleichzeitig Cholesterin, Tierquälerei und Klimawandel bis zu einem gewissen Grad zu kontrollieren.

Der Grund für solch eine „große Rhetorik“ ist, dass es tatsächlich eine Nachfrage nach „Gemüse-Eiern“ auf dem Markt gibt. Auch wenn der Markt für gewöhnliche Eier riesig ist und 100 Milliarden US-Dollar überschritten hat, bietet das Aufkommen von „Pflanzeneiern“ noch Raum für Wachstum.

Berichten zufolge soll der weltweite Markt für „Gemüse-Eier“ ​​bis 2027 im Jahresvergleich um durchschnittlich 27 % wachsen und einen Marktwert von knapp 800 Millionen US-Dollar haben. Aber wie viel Raum für dieses Wachstum wirklich bekannt ist, ist unbekannt, denn für die meisten Menschen scheint es, dass gewöhnliche Eier mehr "duften".

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