Ich hatte eine gefräßige Mahlzeit, aber es war keine Spur von Fleisch darin.

Vor Ende der Woche war mein Kopf tatsächlich mit vielen Fragen gefüllt.

Im Allgemeinen ist es ähnlich, was jedem wichtig ist:

Ist Pflanzenfleisch lecker? Ist Pflanzenfleisch gesund? Ist Pflanzenfleisch noch teuer? Wie viel Fleisch ist das neue Pflanzenfleisch?

Lassen Sie mich mit dem Fazit beginnen: Wie bei echtem Fleisch kommt es darauf an, wie es schmeckt oder nicht, jedes hat seine eigenen Vorteile in Bezug auf die Gesundheit, und die Menschen können sich holen, was sie brauchen, der Preis wird billiger, und es wird billiger, ja Pflanzenfleisch wird immer mehr zu echtem Fleisch.

Vor kurzem haben wir an der Konferenz zur Einführung neuer Produkte der bekannten heimischen Pflanzenfleischmarke Weekly teilgenommen, ihr Forschungs- und Entwicklungszentrum besucht und ihre verschiedenen Pflanzenfleischprodukte probiert.

Man kann sagen, dass es sich um eine umfassende Erfahrung des gesamten Prozesses des Pflanzenfleisches von der Geburt bis zum Eintritt handelt.

Pflanzenfleischversion von "Man and Han Banquet"

Betritt man das Unternehmen in Zhouling Shenzhen, kann man sich kaum vorstellen, dass sich in den mit Stahlstangen gesäumten Hochhäusern ein Stück "Inselstrand" sowie ein Bürobereich wie der Zauberer von Oz verstecken.

In diesem Stück von "Der Zauberer von Oz" trinken sie Nachmittagstee und probieren neue Produkte. Liu Shuman, Mitbegründer von Weekly Zero, sagte Ai Faner mit einem Lächeln, dass die Mitarbeiter jedes Mal einen Platz zum Verkosten ergattern müssten und jeder gerne etwas Neues probiere.

Diesmal haben wir die "überlegenen" Gemüsefleischgerichte auf einmal probiert. Liu Shuman sagte, sei nicht höflich, behandle es einfach wie das Haus eines Freundes zum Abendessen.

Dass es sich hier um ein trendiges, offenes und fröhliches Unternehmen handelt, ist überall zu spüren.

Natürlich haben wir den Sinn, hierher zu kommen, nicht vergessen, "Fleisch" zu essen.

Das neue Produkt, auf das sich diese Pressekonferenz konzentriert, ist "Zero Master Black Pepper Vegetal Beef".

Seine Besonderheit ist, dass es sich um ein ganzes Stück pflanzliches Eiweißfleisch mit Rinderfaserstruktur handelt. In der Vergangenheit wurden die meisten heimischen Pflanzenfleischprodukte in Form von Fleischemulsionen angeboten.

Der Sternekoch von Week Zero kam mit einem großen Stück Gemüsebeef herüber und begann vor uns zu schneiden. Er drückte das Fleisch mit der linken Hand und schnitt es mit der rechten Hand hin und her, sah zäh und stark aus.

Bei genauerer Betrachtung behielt das geschnittene Fleisch die echte Textur von rotem und weißem verschlungenem Fleisch bei. Laut Zhou Ling lag dies daran, dass sie die "intermittierende Strickaromamethode" + "verfeinerte molekulare enzymatische Vernetzungstechnik" anwendeten.

Die erste besteht darin, einfach das seidige Protein der Faser mit Rindfleischstruktur zu simulieren, während die Beschädigung des Gewebes während des Prozesses reduziert und dann Geschmack hinzugefügt wird. Die zweite Technik besteht darin, die Proteinmoleküle während des Herstellungsprozesses wiederholt zu vernetzen, um eine mehrschichtige Netzwerkfaserstruktur zu bilden.

Auf diese Weise entsteht schließlich ein ganzes Stück texturiertes Gemüsebeef.

Wir haben Oliven in Öl und Kapern in mediterranem Essig gepaart und ein paar Scheiben Gemüse Rindfleisch probiert.

Er hat eine mäßige Zartheit und gute Kaukraft, aber es fehlt ihm ein wenig an fleischiger Textur.Vielleicht wird das fleischige Aroma aufgrund der Kälte nicht ausreichend freigesetzt. Aber im Großen und Ganzen ist der Geschmack mit echtem Fleisch vergleichbar und es ist leicht zu essen.

Nach den Neuheiten präsentierte der Sternekoch von Weekly Zero als nächstes 6 exklusive kreative Fusionsgerichte, die auf Weekly Zero verschiedene Gemüsesorten kombiniert, darunter Gemüserind, Gemüsehuhn und so weiter.

Der erstaunlichere Geschmack ist "geräuchertes Rinderbrötchen + ein schwarzer Trüffel".

Die äußere Schicht der Räucherrindrolle ist umhüllt von schwarzem Pfeffer-Gemüse-Rind, mit geräucherter Mayonnaise, fermentiertem Tofu, Salat, roten Zwiebeln und einem Bissen.Das Fleisch ist fest und mit einem leicht fermentierten Duft vermischt. Der schwarze Trüffel enthält pflanzliches Rinderhackfleisch, dazu drei Pilzsorten und Preiselbeer-Rote-Bete-Püree und schmeckt wie eine Buschwanderung in den Bergen.

Es klingt ein wenig verträumt, ist aber wirklich wunderbar.“ Die Gründerin von Week Zero, Kiki, erzählte uns mit einem Lächeln, dass der Küchenchef durch diese schwarze Trüffel-Frikadelle von der gesamten Firma erkannt wurde und dann erfolgreich zu Week Zero wechselte.

Ein weiteres Gericht, "Give a Chestnut", fügt Gemüsebrüste hinzu, die äußere Schicht wird goldbraun und knusprig gebraten und wird mit Kastanien kombiniert, die im Herbst und Winter nie fehlen. Es wird zu einer Suppe verarbeitet und in Kapern und Wild gegossen Sanchi und knusprige Schüssel, nach einem Bissen, nach dem warmen und zarten Kastaniengeschmack, können Sie das Hühnchen mit einem klaren und würzigen Gefühl kauen.

In dem Spezialgericht "Spoon of Fenchel" haben wir auch das getrocknete "Weekly Zero Master Black Pepper Vegetal Beef" probiert, das sehr knusprig war. Das erste Gefühl ist, dass es sehr gut geeignet ist, eine Seifenoper zu sein, die beim Kauen leicht zu sehen ist.

Nach dieser "Pflanzen-Fleisch-Mahlzeit" ist das offensichtliche Gefühl, dass es köstlich ist.

Zu einem großen Teil liegt es natürlich auch an der Handwerkskunst des Küchenchefs, eigentlich ein Nebenbeweis dafür, dass Pflanzenfleisch wie echtes Fleisch auch lecker schmeckt oder nicht, davon abhängt, wie es gemacht wird. Zurück zum Fleisch selbst, wenn niemand darauf hinweist, ob es sich um echtes Fleisch handelt oder nicht, ist der Geschmack im selben Gericht fast nicht zu unterscheiden.

Kiki erwähnte vor Ort auch, dass diese Gerichte tatsächlich westlich zu sein scheinen, aber viele der Materialien und Methoden sind chinesischer Art, einschließlich Pfannkuchen mit Früchten, dreifarbigen Nudeln und so weiter. Wichtig ist nicht, zwischen Regionen zu unterscheiden, sondern ob es wirklich lecker ist.

Q Lassen Sie uns mehr Hausrezepte teilen.

Das bereits erwähnte "Master Black Pepper Plant Beef", der Zero Week Plan, wird Mitte Januar erstmals verwandte neue Produkte bei Hey Tea auf den Markt bringen und später Convenience-Stores, westliche Restaurants, Cafés, Bars und Supermärkte eröffnen.

Zuvor hat Zhouling mit Hunderten von Marken wie Hey Tea, Luckin und Family zusammengearbeitet, um pflanzliche Fleischprodukte auf den Markt zu bringen.Ab diesem Jahr hat es offiziell mit der Einführung eigener C-End-Produkte begonnen und sukzessive pflanzliches Fleisch auf den Markt gebracht Brötchen, pflanzliche Knödel und pflanzliche Fleischprodukte Fleischknödel und andere Produkte haben kürzlich Snacks wie Proteinriegel, Smile Shaker Cups und einen Bissen Gemüseschnitzel auf den Markt gebracht.

Wir haben diese Produkte auch nach dem Essen probiert.

Gerichte nach chinesischer Art wie Gemüsefleischbrötchen haben das Gemüsefleisch immer mehr dem Geschmack der Chinesen angenähert, das haben wir schon erlebt. ( Klicken Sie zum Lesen auf das blaue Wort ).

Neue Produkte wie Proteinriegel, Smiley-Shake-Becher und Gemüseschnitzel neigen eher zu Snacks.Tatsächlich haben verschiedene Menschen unterschiedliche Geschmäcker, aber an der Verpackung, dem Design oder dem Produkt selbst erkennt man die Kreativität und die Konsumgewohnheiten von Die neue Generation.

So richten sich beispielsweise Proteinriegel an urbane Jugendliche, die heute eine Leidenschaft für gesundes Leben haben, es gibt auch spezielle Geschmacksrichtungen wie Youjin-Tofu und Chaoshan-Sole, die von den Chinesen eher akzeptiert werden, und der lächelnde Musik-Shake-Becher ist die "Upgrade-Version". der kleinen Waschbären-Knuspernudeln" oder direkt sagen "Pflanzenfleisch macht Freude."

Sie haben das Pflanzenfleisch in Hähnchenwürfelform gebracht, verschiedene Geschmacksrichtungen in die Dose gegossen, kräftig geschüttelt und gegessen – geeignet für die Freizeit und einige Stücke unter hohem Druck.

Nachdem wir Pflanzenfleisch probiert hatten, gingen wir zu dem Ort, an dem sie zum ersten Mal geboren wurden.

Nachdem ich den Prozess der Pflanzenfleischproduktion besichtigt hatte, bekam ich auch ein tieferes Verständnis davon.

Die Geburt eines Stücks Pflanzenfleisch

So überraschend wie der Stranddschungel hier, baute Zhou Ling sogar das F&E-Zentrum im Bürogebäude.

Der Verantwortliche des Zhouzhi F&E-Zentrums sagte uns, dass für den Bau des F&E-Raums hier eine Reihe von Problemen wie Hochleistungs-Industriestrom, Entwässerung, Rauchabzug und Brandschutz gelöst werden müssen.

Aber der Vorteil ist, dass sie auch problemlos mit Marketing, Vertrieb und anderen Abteilungen interagieren können. Neue Produkte werden sofort entwickelt und getestet, und die fertigen Produkte werden in der Küche hergestellt. Schließlich schmeckt jeder und entscheidet, ob er bleibt. Der Prozess ist eins gehen.

Beim Betreten des Forschungs- und Entwicklungsraums ähnelt der gesamte Raum einer Weltraumbasis mit einer Metallstruktur wie in einem Science-Fiction-Film. Der Verantwortliche führte uns in verschiedene R&D-Räume und stellte den R&D-Prozess nacheinander vor.

Ein Gemüsefleisch wird normalerweise so hergestellt——

Bereiten Sie zunächst die Rohstoffe vor.

Derzeit verwenden bekannte Pflanzenfleischunternehmen im Ausland, wie beispielsweise Impossible, fermentierte Sojabohnen-Hämoglobin-Technologie, um die Farbe und den Geschmack von Fleisch zu simulieren, aber aufgrund der damit verbundenen genetischen Modifikationstechnologie kann sie in China nicht übernommen werden. Der Rohstoff eines anderen jenseits von Fleisch sind Erbsen.Erbsen werden in großen Mengen ins Ausland geliefert, aber der Geschmack ist für das chinesische Volk nicht so geeignet.

Weekly Zero gilt als relativ freundlicher Rohstoff: Sojabohnen. Dies ist auch die Proteinquelle in Pflanzenfleisch.

Es ist ganz anders als das vegetarische Fleisch, das wir in unserer Jugend gegessen haben: Vegetarisches Fleisch wird in der Regel direkt aus Sojabohnen hergestellt, während Pflanzenfleisch entfettet, extrahiert und von Sojabohnen zu entfettetem Sojabohnenmehl-Pulver getrennt wird gepufft und extrudiert, um gebürstetes Protein zu werden.

Im nächsten Schritt müssen wir zunächst über die patentierte Zero-Week-Technologie der molekularen Sensorik sprechen.

Wenn Sie ein Stück rohes Rindfleisch oder rohes Schweinefleisch riechen, werden Sie das Aroma nicht riechen, aber wenn Sie es in die Pfanne geben und braten, fließt das Aroma aufgrund der "Maillard-Reaktion" sofort über. Beim Hochtemperaturgarprozess durchlaufen die Aminoverbindungen und reduzierenden Zuckermoleküle im Fleisch eine chemische Reaktion, um den einzigartigen Geschmack und das Aroma des Fleisches zu erzeugen.

Zhouli erforschte dieses Geschmacksmolekül, suchte und extrahierte dann das entsprechende Geschmacksmolekül aus natürlichen Pflanzen und fügte nach vielen Experimenten Pflanzenprotein hinzu – dies wird das Pflanzenfleisch nicht nur gesund, sondern auch fleischig machen.

Als nächstes wird der Geschmack ständig getestet.

Die Forscher werden während dieses Prozesses die Sojaproteinzusammensetzung weiter polieren und sie in mehreren Dimensionen von Geschmack, Aroma, Farbe und Nährwert testen, die Prozessausrüstung in der Pilotanlage überprüfen und schließlich das Pflanzenfleisch in Form bringen und einfrieren , und das fertige Produkt wird herauskommen. .

Zhou Ling gab bekannt, dass nun auch ihre selbstgebaute Fabrik auf einer Fläche von Zehntausenden Quadratmetern in Betrieb genommen werden kann, in der Forschung und Entwicklung sowie Fertigung integriert sind.

Im gesamten Produktionsprozess von Pflanzenfleisch machen uns gesundheitliche Probleme am meisten Sorgen.

Aus Sicht der Rohstoffe ist das Problem nicht groß und Pflanzenfleisch hat viele natürliche gesundheitliche Vorteile gegenüber echtem Fleisch.

Nehmen Sie zum Beispiel "Zero Master Black Pepper Vegetable Beef", es enthält keine Konservierungsstoffe, kein Nitrit, wenig Fett, 0 Cholesterin, 0 Transfettsäuren, hohe Ballaststoffe und so weiter. Pflanzenfleisch kann auch mit nützlicheren Zutaten hinzugefügt werden.Dieses Pflanzenrind kann beispielsweise die Verdauung durch Zugabe von Präbiotika unterstützen.

Natürlich hat echtes Fleisch Vorteile, die Pflanzenfleisch nicht ersetzen kann. Es ist beispielsweise reich an Spurenelementen wie Eisen, Zink, Vitamin B12 und so weiter.

​Pflanzenfleisch und echtes Fleisch haben tatsächlich unterschiedliche Vorteile, und wir haben daher abwechslungsreichere Ernährungsoptionen, sodass es kein Ersatz, sondern eine Ergänzung ist.

Neben Form, Geschmack und Gesundheit ist der Preis eine wichtige Hürde, damit Pflanzenfleisch in die Öffentlichkeit gelangt.

Morgen Pflanzenfleisch: Werden Sie die dritte Option

Pflanzenfleisch hat Entwicklungspotenzial, ist aber noch nicht populär geworden.

Im vergangenen Jahr erreichte der weltweite Markt für künstliches Fleisch 13,9 Milliarden US-Dollar und wird im Jahr 2025 voraussichtlich 279 US-Dollar erreichen.

In China konzentriert sich derzeit die erste Stufe der Konsumenten von pflanzlichem Fleisch noch immer auf die 26-35-jährige neue Mittelschicht und die 26-30-jährigen neuen Angestellten. alte Gen Z wird auch Early Adopters erleben.

Die großen Gemüsefleischmarken kommen in Wellen, mit immer mehr Online- und Offline-Aktionen, und die Entwicklung von Gemüsefleisch wird immer schneller, was an den lokalisierten Gemüsefleischprodukten der großen Marken in diesem Jahr zu sehen ist.

Aus der Perspektive der gesamten Entwicklungsphase von Pflanzenfleisch sagte Zhouzhi, dass sie die 2.0-Phase der molekularen Sensorik bestanden haben und in die Übergangsphase 3.0-4.0 eingetreten sind.

Eine der größten Schwierigkeiten beim Geschmack von Pflanzenfleisch besteht darin, dass es keinen tierischen Fettgeschmack hat. Daher ist in der 3.0-Stufe der Kern der Zero Week die gerichtete Wärmebehandlungstechnologie von Pflanzenfettsäuren, die ein naturgetreueres Tierfettaroma bringen kann, sodass fettarmes Pflanzenfleisch auch ein natürlicheres Fleischaroma hat.

Kiki sagte: „Unsere derzeitige Pflanzenproteintechnologie kann köstliche Rindfleischbällchen herstellen, aber wenn es sich um ein Chaoshan-Rindfleischbällchen in besonderer Qualität handelt, ist sein Fettgeschmack zu stark, und es sind noch kontinuierliche technologische Durchbrüche erforderlich.“

Ein weiteres Problem ähnelt der Schwierigkeit der Rinderfaszie.

Im 4.0-Stadium von Pflanzenfleisch ist es notwendig, Muskelfasern simulieren zu können, um Pflanzenfleisch herzustellen, und das Prinzip der Verfärbung von Tierfleisch nachzuahmen, um direkt "Pökelfleisch, ganze Hähnchenkoteletts und ganze Schweinekoteletts" herzustellen. "

Einfach gesagt ist es genau das gleiche wie echtes Fleisch.

"Diese Technologie wird frühestens in 1-1,5 Jahren realisiert. Die gesamte Fleischform wird nicht nur einen qualitativen Durchbruch im Geschmack haben, sondern auch eine breitere Verbrauchergruppe bringen." sagte Kiki.

Jetzt werden verschiedene Pflanzenfleischfirmen auf der ganzen Welt ihre eigene Technologie fördern, und viele Leute werden die Kluft zwischen In- und Ausland vergleichen. Aber nach Kikis Ansicht muss Chinas Pflanzenfleisch noch besser für den chinesischen Geschmack geeignet sein. Nur die Technologie hat Funktionalität Nur wenn die Verbraucher sie als normales Produkt im Leben der Menschen erkennen, erzeugt Technologie einen echten Wert.

Um zu bestimmen, welches Pflanzenfleisch eines Unternehmens besser ist, sollte es daher auf der Akzeptanz des Pflanzenfleischs durch die Verbraucher basieren.

Dies ist eine gewaltige Herausforderung für jedes Pflanzenfleischunternehmen.

Darüber hinaus haben die großen Pflanzenfleischmarken im gesamten heimischen Marktumfeld die Zeit für den direkten Wettbewerb noch nicht erreicht, sondern müssen zusammenarbeiten, um einen größeren Markt mit bloßen Händen zu bekämpfen.

Pflanzenfleisch, ob in China oder in der Welt, hat ein starkes Sendungsbewusstsein.

Die größte Hürde sind die ethischen Fragen, wie umweltfreundliche vegetarische Kost, Tierschutz und so weiter.

Das Ausland wird meinen, dass es ein Trend ist, vegetarisch zu sein oder pflanzliches Fleisch zu essen, aber im Inland werden Sie sich immer noch auf der moralischen Höhe fühlen.Warum nicht Fleisch essen?

Gesunde, trendige, leckere und Convenience-Lebensmittel haben beim Konsum dieser jungen Generation tatsächlich noch viel Entwicklungsspielraum.

Neben Pflanzenfleisch entwickelt sich auch eine andere Art von künstlichem Fleisch, das von Zellen kultiviert wird, rasant.

Auf die Frage, ob dies in Zukunft Druck auf die Entwicklung von Pflanzenfleisch ausüben werde, sagte Kiki gegenüber Ai Faner, dass das künstliche Fleisch der Zellkultur noch eine gewisse Distanz zur Kommerzialisierung habe und mehr Herausforderungen in Bezug auf Regulierung, Regulierung und Ethik habe.

Wenn sich beides in Zukunft entwickeln kann, können beide Hand in Hand gehen, jeweils mit einem Platz.

Das ist gut für die Verbraucher, sie haben eine neue Wahl.

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