Kann die perfekte Schokolade mit 3D-Druck hergestellt werden?

Reich an Aroma, süß und delikat im Geschmack, ist Schokolade heute ein weltberühmtes Dessert. Hergestellt aus den Früchten des Kakaobaums, hat es viele verschiedene Formen und Geschmacksrichtungen angenommen und unzählige Menschen fasziniert.

Wenn es um Schokolade geht, kommt einem immer ein Adjektiv in den Sinn – seidig. Die feste Schokolade schmilzt allmählich im Mund und wird nach und nach mit Aroma und reichen Geschmacksknospen gefüllt. Wie soll die Schokolade also aussehen, wenn Sie hineinbeißen?

Köstliches Essen kann den Menschen oft mehrere Sinnesfreuden bereiten: Schmecken, Riechen und Hören.Der Klang der knusprigeren Textur im Mund wird die Wahrnehmung der Menschen für die Köstlichkeit des Essens verbessern. Dasselbe gilt für Schokolade, die meisten Menschen lieben das „Klick“-Geräusch, wenn sie in knusprige Schokolade beißen.

Ein Forschungsteam der Universität Amsterdam in den Niederlanden wollte also wissen, wie Schokolade den besten Geschmack bekommt? Sie haben kürzlich einen Artikel in der Zeitschrift Soft Matter darüber veröffentlicht, wie man die perfekte Struktur für den besten Schokoladengeschmack findet.

Unterschiedliche Schokoladen haben unterschiedliche Geschmäcker und Texturen, die mit dem Schmelz- und Gerinnungsprozess von Kakaobutter zusammenhängen, da Fette bei unterschiedlichen Schmelzpunkten eine Vielzahl unterschiedlicher Strukturen annehmen können. Daher ist die Kristallstruktur von Schokolade unterschiedlich, was zu unterschiedlichen Geschmäckern führt.

Aus den Ergebnissen der Studie geht hervor, dass Schokolade 6 verschiedene Kristallformen hat, jede mit ihren eigenen mechanischen Eigenschaften und ihrem eigenen Schmelzpunkt. Unter ihnen ist der Kristall vom V-Typ (Typ 5) der ideale, und sein spezifischer Schmelzpunkt beträgt etwa 34 °C. Und die Forscher fanden auch heraus, dass die spiralförmige Schokolade beim Zubeißen mehr "Klick" -Geräusche machte.

Üblicherweise wird hochwertige Schokolade immer temperiert und temperiert. Im Prozess des kontinuierlichen Schmelzens und Gerinnens von Schokolade wird die Struktur von Kristallen ständig neu geformt.

Nachdem sie die Elemente gesammelt hatten, um die perfekte Schokolade herzustellen, entschieden sich die Forscher, die 3D-Drucktechnologie zu verwenden, um dies zu erreichen, aber der Prozess war nicht einfach. Sie verwendeten venezolanische 72% dunkle Schokolade von Cacao Barry, da die geringere Reinheit den Temperier- und Druckprozess komplizierter machen würde.

Um sicherzustellen, dass die Schokolade vollständig geschmolzen ist, erhitzten die Forscher das Material auf 45 °C (was auch über dem höchsten Schmelzpunkt aller Kristalle liegt). Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, schalten Sie das Heizgerät aus. Fügen Sie dann die vortemperierten Schokoladenfeststoffe hinzu und überwachen Sie die Flüssigkeitstemperatur, während Sie sorgfältig umrühren.

Wenn die Temperatur unter den Schmelzpunkt des V-th-Kristalls (34 °C) fällt, ist die Schokolade fertig zum Drucken. Die Schokolade wurde in eine Spritze geladen und in die Heizbox des 3D-Bioplotters eingeführt, die auf 32 °C gehalten wurde. Um eine schnelle Aushärtung nach der Abscheidung zu gewährleisten, wurde die Druckbasis auf 12 °C gehalten und ein Ventilator verwendet, um die Schokolade so schnell wie möglich zum Abbinden zu zwingen.

Dabei traten jedoch Schwierigkeiten auf. Die Maschine musste ständig neu kalibriert werden, da die Schokolade im Rohr der Spritze zu kristallisieren begann und eine Dickenänderung verursachte.

Es wird auch dicker, wenn der Druck fortschreitet, so dass auch größere Druck- und Geschwindigkeitsanpassungen erforderlich sind, und jedes Mal, wenn die Linie angehalten oder gestartet wird, bleiben uneinheitliche Schokoladentröpfchen auf den Düsen zurück, die nicht gleichmäßig sind.

Obwohl das Forschungsteam die 3D-Drucktechnologie nicht verwendet hat, um die perfekteste Schokolade herzustellen, ist es nicht ohne Fortschritt.Vielleicht wird es in der Zukunft ein System geben, das den Temperierungs- und Erstarrungsprozess perfekter machen kann, von 3D-Druckgeräten. Es wird die perfekteste Schokolade geben.

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