Nach null Zucker wollen sie den schweren Geschmack loswerden, der die Chinesen “süchtig” macht

Hot Pot, Mala Tang, scharfes Hühnchen, gekochtes Rindfleisch, Schneckennudeln … Dies ist das Essen, das Sie mögen könnten. Für Sie ist ihre Gemeinsamkeit köstlich. Nur für den Körper haben sie die Gemeinsamkeit, dass sie lecker und würzig sind, die Basis des scharfen Geschmacks ist viel Salz, und ein hoher Salzgehalt übt viel Druck auf den Körper aus.

Welche Lebensmittel haben keinen hohen Salzgehalt? Gekochtes Gemüse, gekochte Eier, gekochte Hähnchenbrust … diese Art von Lebensmitteln kann gekocht gegessen werden, ohne zu viel Gewürze hinzuzufügen.

Wenn sie das sehen, wollen die meisten Leute weglaufen. Denn egal, wie sehr es um Gesundheit und Salzreduktion geht, nur wenige Menschen sind bereit, die Einfachheit des Kochens für lange Zeit zu ertragen. Sojasauce, weißer Zucker, Hühnchenessenz, diese Gewürze scheinen das Essen duftender zu machen.Jahre der Forschung und Entwicklung vieler Gewürzhersteller haben Ihre Geschmacksknospen schon lange genährt.Wenn Sie sich an diese Gewürze gewöhnt haben, ist es zu schwierig, zu den Würzen zurückzukehren Original.

Zumindest aus heutiger Sicht ist die körperliche Gesundheit nicht besser als würzig und lecker – ein Problem, mit dem sich auch der Salzreduktionsmarkt auseinandersetzen muss.

"Natrium" nur das Salz reduzieren

Ich rede immer von High-Salz und Low-Salz Was genau ist High-Salz?

Aus Datensicht hat die Weltgesundheitsorganisation im Jahr 2013 empfohlen, dass die tägliche Salzaufnahme pro Person 5 g (entspricht etwa 2000 mg Natrium) nicht überschreiten sollte.

Chinas Essgewohnheiten liegen weit über diesem Standard: Die offiziellen Daten der Gesundheitskommission blieben 2012 bei 10,5 g Salz pro Kopf der Einwohner Chinas, 2002 waren es noch 12 g.

Mit anderen Worten, Chinas Salzaufnahme pro Kopf ist etwa doppelt so hoch wie der empfohlene Standard, und die chinesische Ernährung ist absolut salzreich.

Aber viele Küchen haben nicht einmal eine elektronische Waage, und die erwähnte Menge an Gewürzen ist ein kleiner Löffel. In Verbindung mit dem in natürlichen Zutaten enthaltenen Natrium, dem Salz, das in Snacks konsumiert wird, und den unregelmäßigen Gramm Salz in Imbissbuden, haben normale Menschen im Grunde keine Möglichkeit zu bestimmen, wie viel Salz sie an einem Tag verbrauchen.

Firmenich, als bekanntes Unternehmen der Duft- und Geschmacksstoffindustrie, hat eine Antwort gegeben, die der Normalbürger besser beurteilen kann. Dr. Dongfang Chen, Vizepräsident des Asien-Pazifik-Forschungs- und Entwicklungszentrums von Firmenich, sagte zu Ai Faner: "Eine halbe Stunde nach dem Essen verspüren Sie immer noch Durst, also essen Sie zu viel Salz."

Aber selbst wenn Sie diese Beurteilungsmethode kennen, ist die Schwierigkeit, Salz zu kontrollieren, nicht geringer als die Kontrolle von Zucker.

Gewöhnliche Menschen wollen das Salz kontrollieren, eine leichte Ernährung ist der einfachste Weg, sonst müssen sie sich den "Natriumgehalt" in den Zutaten merken. Der Natriumgehalt von Meeresgarnelen beträgt 300 mg/100 g, Ei 130 mg/100 g, Hühnchen 70 mg/100 g, weißer Rettich 61,8 mg/100 g, Chinakohl 57,5 ​​mg/100 g und Milch 37 mg/100 g.

Der Grund, warum wir allein auf den Natriumgehalt achten müssen, liegt darin, dass die Essenz der Salzreduktion die Natriumreduktion ist. Natrium ist ein essentieller Nährstoff für den menschlichen Körper, aber eine übermäßige Natriumaufnahme erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Schlaganfälle. Wenn Benutzer "Natrium reduzieren" möchten, ist die Reduzierung des Salzes mit höherem Natriumgehalt der schnellste Weg.

Aufgrund des hohen Natriumgehalts der Zutaten braucht das Futter eigentlich nur wenig Salz, um den Tagesbedarf zu decken.

Schwerarbeiter und Sportler fallen natürlich nicht in diese Kategorie, und das Natrium, das sie durch das Schwitzen verlieren, muss über die Nahrung ergänzt werden. Eine unzureichende Natriumzufuhr kann auch das Herz-Kreislauf-System belasten, weshalb Sportler häufig mit verdünntem Salzwasser ergänzen müssen.

Komplexer "Salzwert", albern und verwirrt

Wenn es Natrium reduzieren soll, kann ich dann kein Natriumsalz verwenden?

Aber Ihre Geschmacksknospen sind mit dieser Lösung nicht einverstanden.

Chen Dongfang sagte beim FBIF 2021 Food and Beverage Innovation Forum: "Wir lieben Natrium."

Firmenich hat die Wahrnehmungsmodelle von salzigen, frischen und bitteren Geschmacksrichtungen bei Asiaten und Europäern erforscht. Die Umfrage ergab, dass Asiaten den Umami-Geschmack von Natriumchlorid (dem Hauptbestandteil von Natriumsalz) höher einschätzen und jeder assoziiert Natriumsalz mit Umami-Geschmack. Gleichzeitig reagieren Asiaten aber auch besonders empfindlich auf den bitteren Geschmack von Kaliumchlorid (dem Hauptbestandteil des Kaliumsalzes) und sind resistenter gegen diesen Geschmack.

Mit anderen Worten, viele Verbraucher sind es nicht gewohnt, Natriumsalz in Kaliumsalz umzuwandeln.

In diesem Fall ist die Reduzierung des Natriumgehalts im Salz bei gleichzeitiger Steigerung des Umami-Geschmacks Gegenstand aller salzreduzierenden Lebensmittelmarken. June Fresh, die Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt herstellt, sagte auch, dass "wenig Salz nicht schwierig ist, aber wie man Salz reduziert, ohne den Geschmack zu reduzieren." Als Reaktion auf dieses Problem besteht die Lösung für frische Sojasauce mit leichtem Salz im Juni Verwenden Sie natürliche Algen und Austern.Die Zutaten werden bei reduziertem Salzgehalt den Anforderungen der Geschmacksknospen an Salzigkeit und Frische gerecht.

Dasselbe gilt für den Plan von Firmenich: Sie werden mehr Forschungsinvestitionen verwenden, um einen Plan zur Reduzierung von Salz und zur Erhöhung der Frische zu finden.

Eine gute Lösung ist die Rückkehr zur Natur. Fleischprodukte, Meeresfrüchte, Fisch, Pilze und sogar einige Lebensmittel wie Bohnen und Seetang sind reich an salzigen und umami Substanzen. Wir können Natriumchlorid mit Kaliumchlorid vergleichen und gleichzeitig einige Aminosäuren aus der Natur finden, um es zu ergänzen. Salzig und Umami können auch aus natürlichen Lebensmitteln stammen.

Derzeit gibt es viele salzreduzierende und salzarme Produkte auf dem Markt, jedoch ist es für Sie schwierig, auf der Umverpackung dieser Produkte die gewünschten Informationen zu erhalten. Einfaches Salz, reduziertes Salz, wenig Salz … Unterschiedliche Begriffe haben unterschiedliche Bedeutungen. Im Allgemeinen werden salzreduzierte Lebensmittel jedoch in zwei Kategorien eingeteilt – salzarm und salzreduziert. Es ist nichts falsch daran, den Natriumgehalt zu betrachten, wenn es unmöglich ist, sie zu unterscheiden.

Salzarm: Dies ist ein salzarmes Lebensmittel, das Verbraucher erleichtert fühlen können, wenn sie es sehen. Wir haben gesagt, dass der Kern der Salzreduktion eigentlich die Natriumreduktion ist. Jedes Produkt, das diese beiden Wörter auf seiner Verpackung aufweisen kann, bedeutet, dass der Natriumgehalt seines Produkts bereits ≤120 mg/100 g betragen kann. Der Natriumgehalt eines solchen Produkts ist niedriger als bei Eiern, daher wird das Salz reduziert und die Wirkung ist sehr gut.

Nach der Suche auf der E-Commerce-Plattform haben wir festgestellt, dass es nur eine Handvoll Marken gibt, die wirklich "salzarm" auf die Produktverpackungen schreiben können. Salzarmer Käse ist die einzige Kategorie, die wir sehen, die die Anforderung von ≤120 mg . erfüllt /100g.

Die restlichen Algen-Snacks und -Kekse haben diesen Standard überschritten. Ich wage es nur, ein salzarmes Keyword in die Anzeige aufzunehmen. Das Wort salzarm wird auf der Produkteinführungsseite selten verwendet.

Salzreduktion: Es handelt sich um ein verbessertes Produkt, dessen Natriumgehalt die Anforderung „salzarm“ nicht erfüllt, aber die Referenz übertrifft.

Der Natriumgehalt der Produkte, die das reduzierte Salz auf die Produktverpackung bringen können, wird im Vergleich zum Referenzlebensmittel um mehr als 25 % reduziert. Chinesische Gesetze und Vorschriften schreiben vor, dass „Referenzlebensmittel ähnliche Lebensmittel sein sollten, die für den Verbraucher bekannt und leicht verständlich sind“. Um den Verdacht auf unlauteren Wettbewerb zu vermeiden, wählen die meisten Marken Produkte der gleichen Marke als Referenzvideos aus, sodass man auch sagen kann, dass salzreduzierte Lebensmittel so manches Gleiche und frühere Selbst übertreffen.

Auf der E-Commerce-Plattform gibt es viele weitere Produkte, die dieses Wort als Einführung verwenden können. Hier sind Kekse, Sojasauce, Salz und Schinken aufgeführt.Aufgrund der besonderen Beschaffenheit der Produkte ist es für diese Produkte schwierig, den Niedrigsalzstandard zu erfüllen. Salzreduktion ist ihr Transkript.

Auf dem Markt gibt es auch „salzreduzierte Sojasauce", die mit Wasser verdünnt wird. Die Industrie erkennt diese Art von Produkten nicht an, denn egal wie hoch der Salzgehalt ist, kann sie nach Verdünnung mit Wasser immer den Salzreduktionsstandard erfüllen. Obwohl eine ähnliche Lösung den Natriumgehalt reduzieren kann, wird der Nährstoffgehalt in Sojasauce reduziert und auch der Geschmack wird reduziert. Die Verbraucher müssen möglicherweise mehr Sojasauce hinzufügen, um den guten Geschmack der Gerichte zu erhalten, und die Natriumaufnahme wird höher sein.

„Viel Salz muss verloren gehen“, so sind Kundenmarken

Für die Ernährung eines Landes ist die Salzreduktion ein systemisches Problem.

Die Essgewohnheiten bestimmter Regionen sind stark salzig und scharf, und ihr Salzreduktionsdruck wird größer sein. Zum Beispiel werden Chongqing-Leute, die an Hot Pot gewöhnt sind, und Kantonesen, die gerne Choy Sum essen, einen gewissen Unterschied in ihrer Salzaufnahme haben .

Gleichzeitig ist das Ziel der Salzreduktion durch eine Lebensmittelkategorie und -marke nicht erreichbar, da sich die Konsumgewohnheiten nur schwer ändern lassen. Bei der Salzreduzierung kommt es häufig vor, dass Verbraucher salzreduzierte Produkte verwenden, ihr Körper jedoch das Gefühl hat, dass sie mehr Natrium und mehr Salz benötigen, sodass sie mehr salzreduzierende Produkte als üblich verwenden wird die Salzreduktion des Produkts unwirksam.

Leichte Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt kann auf dieses Problem stoßen. Die Produkte wurden aktualisiert, aber die Gewohnheiten und das Bewusstsein der Verbraucher wurden nicht aktualisiert.

An dieser Stelle sind die Werbung der Gesundheitskommission und der Markt der großen Marken sehr wichtig.

Viele Menschen glauben, dass die Zuckerreduzierung vom Markt anerkannt wird, weil Zuckerreduzierung und Anti-Aging miteinander verbunden sind. Der Zusammenhang zwischen Salzreduktion und Anti-Aging ist jedoch nur ein Konzept für sich, und es gilt auch, dieses Konzept durch Salzreduktion zu ersetzen. Darüber hinaus gibt es mehr Daten und theoretische Unterstützung für den Schaden einer übermäßigen Salzaufnahme und es besteht eine gewisse Korrelation mit Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs.

"Iss zu salzig und stirb früh" ist eine einfache und krude Propaganda zur Salzreduktion des Volkes. Dr. Chen Dongfang glaubt jedoch, dass dies ein guter Slogan sein wird, solange es die Wahrnehmung der Menschen über den Schaden einer salzreichen Ernährung aktualisieren und mehr Menschen wissen lassen kann, dass "hoher Salzgehalt chronischem Selbstmord entspricht".

Einige Lebensmittelmarken aus Übersee werden auch die Verpackung ändern, um die Verbraucher dazu zu bringen, dies zu akzeptieren. Sie kommunizieren mit den Verbrauchern auf den Verpackungsbeuteln – wie viel Salz das Produkt jetzt hat, wie viel wird es in Zukunft reduziert. In den nächsten zwei Jahren kann dieses Produkt tatsächlich das Ziel der Salzreduktion erreichen. Ob sich dieser Ansatz jedoch auf die Kundenbindung und den Marktanteil auswirkt, ist nicht bekannt.

Für Marken bedeutet die Salzreduktion wahrscheinlich weniger Einnahmen und mehr Ausgaben.

Markenprodukte sind zu beliebt, und sie befürchten, Verbraucher zu verlieren, die die Rezeptur ändern. Wenn die Salzreduktion auch die Verbraucher schmälert, wird es für Marken schwierig sein, die Motivation dazu zu haben.

Gleichzeitig bedeutet die Salzreduktion auch einen höheren Aufwand. Die Marke hofft, die Verbraucher bereit zu machen, ihre Produkte zu verwenden, während sie den Trend zur Salzreduktion berücksichtigt, aber dies erfordert die wissenschaftlichen Forschungskapazitäten und Marktfähigkeiten der Marke. June Xian sagte Ai Fan'er, dass ihre F&E-Investitionskosten etwa 20 Millionen betragen hätten, um ein Gramm Salz zu reduzieren.

Das Kristallsalz von Kartoffelchips ist ein besseres Beispiel: Niemand kann sich vorstellen, wie man Kartoffelchips ohne Salz isst. Kartoffelchips-Hersteller können nicht auf Salz verzichten, aber auch nicht auf die Salzreduktion. Die vom Hersteller angegebene Lösung besteht darin, das Salz zu "feinem" kristallinem Salz zu machen und das Salz feiner zu mahlen, damit es gleichmäßig auf den Kartoffelchips verteilt wird, aber tatsächlich ist weniger Salz auf einem Kartoffelchip.

Die Lösung ist einfach, aber das Unternehmen dahinter hat viel in die wissenschaftliche Forschung investiert, um eine solche Lösung zu erhalten.

Alles ist schwieriger als gedacht, aber in einem unberechenbaren Markt muss dies getan werden. Nur wenn zuerst erforscht und experimentiert wird, dann, wenn salzreduzierende Lebensmittel zur nächsten Konsumwelle werden, können die früher zubereiteten Produkte und Marken von den Verbrauchern früher bevorzugt werden.

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