Starbucks verbrachte 10 Jahre damit, eine Sache zu tun: Yunnan-Kaffee in China

Als die Temperaturen in verschiedenen Städten abzukühlen begannen, schwankte Pu'er in Yunnan immer noch angenehm um die 25°C.

Weniger bekannt in der Öffentlichkeit ist, dass es nicht nur das „Pu'er Tea Township“ ist, sondern auch die „Kaffeehauptstadt Chinas.“ Es liegt in der gleichen goldenen Dimension wie Kolumbien, das weltweit führende Kaffeeplantagengebiet Die vier Jahreszeiten werden von Sonnenlicht erhellt, umgeben von Wolken und Nebel und fließendem Wasser, das den besten Kaffee der Welt hervorbringt.

Bereits in den 1980er Jahren seufzte ein amerikanischer Kaffeeröster:

Der Ursprung des weltbesten Kaffees liegt in Yunnan, China, was ein großes Geschenk Gottes an die Chinesen ist.

Zu dieser Zeit ist im Oktober die Kaffeepflücksaison, die Figuren der Kaffeebauern schweben in den sattgrünen Wäldern, Kaffeebeeren liegen verstreut auf den kurvenreichen Bergstraßen und der duftende Duft strömt aus dem überfüllten Herrenhaus.

Ich saß in einem Starbucks Reserve-Geschäft in Guangzhou, 2.000 Kilometer von Pu'er entfernt, und roch seinen neuen Geschmack.

Yunnan-Kaffee, der mit Stereotypen bricht

Tatsächlich ist dies das erste Mal, dass ich Yunnan-Kaffee ernsthaft probiert habe.

Wenn es nicht die Gelegenheit gegeben hätte, den neuen Yunnan-Kaffee zu erleben, den Starbucks dieses Jahr auf den Markt gebracht hat, hätte ich vielleicht keine bestimmte Herkunft gewählt, um eine Tasse Kaffee zu trinken.

In den letzten Jahren haben sie jedoch, vom international großen Namen Nestle bis Starbucks und der neuen chinesischen Kaffeemacht Ruixing bis Yongpu, Manner und SeeSaw, Yunnan-Kaffeebohnenprodukte einzeln auf den Markt gebracht, von denen viele in hochwertigen Feedern platziert werden .

Es genügt zu sehen, dass jeder die Güte des Yunnan-Kaffees und den Wunsch entdeckt hat, ihn populär zu machen.

Yunnan-Kaffee ist nicht einfach – obwohl er seit einem Jahrhundert entwickelt wird und eine sehr hohe Qualität aufweist, war er die ganze Zeit über dornig und es ist immer noch schwierig, ihn bekannt zu machen.Dies ist, nachdem man die Geschichte dahinter verstanden und die letzten beiden probiert hat Yunnan-Kaffees von Starbucks-Feeling danach.

Beginnen wir mit diesen beiden Kaffees.

Wenn Sie Starbucks und Yunnan Coffee bereits kennen, ist dieses Jahr ihr 10. Jahr.

Im Jahr 2012 gründete Starbucks das „Starbucks Yunnan Growers Support Center“ und bringt seit 2017 jedes Jahr 1-2 Yunnan-Kaffees als wichtigen Bestandteil seines hochwertigen Kaffees auf den Markt.

Die diesjährigen beiden sind „China Yunnan Tianyu Farm Washed Coffee Beans“ und „China Yunnan Tianyu Farm Sun-dried Coffee Beans“.

Der Kaffee ist voller Nebel. Ersterer nimmt einen kleinen Schluck, nicht so bitter wie gedacht. Der Eingang hat die Weichheit von gedämpftem Sydney, die leichte Säure von Zitrusfrüchten und die Frische von Zitronengras am Ende. Das Highlight ist der Geschmack ist sehr sauber und erfrischend.

Im Vergleich zu letzterem ist es völlig anders: Der Geschmack ist reich und lang, die süß-sauren Beeren sind offensichtlich, und der Geschmack von Kakaobutter und Tuckahoe-Gewürz ist reich an Schichten, Sie können die Schichten der Veränderungen bereits im Aroma riechen .

Im Allgemeinen ist mein erster Eindruck, dass es nicht sehr "Yunnan-Kaffee" ist .

Wie bei vielen Menschen ist der Eindruck von Yunnan-Kaffee ein beliebter bitterer Geschmack, der an eine Packung Instantkaffee für einen Yuan erinnert und am Ende der Kaffeeverachtungskette kämpft.

Obwohl nicht alle Yunnan-Kaffees von hoher Qualität sind, da Kaffee in China eine relativ kurze Geschichte hat und immer noch sein eigenes einzigartiges Geschmackslabel aufbaut, kann Yunnan-Kaffee von hoher Qualität sein, bereits von hoher Qualität sein und qualitativ hochwertiger werden – – Yunnan-Kaffee ist nicht gleichbedeutend mit minderwertigem Kaffee .

Es wird einige Zeit dauern, die Stereotypen der Vergangenheit zu brechen und die Öffentlichkeit von der Versuchsbereitschaft zur täglichen Popularisierung zu führen.

Wir können jedoch sehen, dass sich immer mehr Menschen bemühen:

Ob es sich um die Marke oder die lokalen Agronomen, Forscher und Verbraucher handelt, sie alle tragen dazu bei, sie zu fördern oder sind direkt daran beteiligt.Dahinter steckt eine gewundene Geschichte, die mehr als 30 Jahre andauert.

Als nächstes nehmen wir uns 3 Minuten Zeit, um einen Mikrokosmos der Entwicklung des Kaffees in Yunnan zu sehen.

"Coffee Man" in den fernen Bergen und Dschungeln

1902 brachte ein französischer Missionar Kaffeesamen aus dem Ausland in das Tal des Landkreises Binchuan, Yunnan, und das war das erste Mal, dass Kaffeepflanzen in Yunnan auftauchten.

Seine Anwesenheit ist wichtig, aber er ist noch nicht der Protagonist der Geschichte, warte.

Im nächsten Jahrhundert konnte die Flugbahn des Yunnan-Kaffees nicht mehr eindeutig verfolgt werden. Sie wuchsen nur noch in mysteriösen Dörfern. Der großflächige Anbau begann erst Mitte der 1950er Jahre . Die älteste bekannte Kaffeesorte in China war Typica. Bourbon, Geisha , Katim usw. gehören alle zu den Arabica-Arten, die ihren Ursprung in Äthiopien haben, und die meisten, die wir jetzt kaufen, sind Katim.

Apropos Katim, es kommt wirklich zum Anfang dieser verdrehten Geschichte——

In den 1990er Jahren stieg der weltweite Kaffeekonsum rapide an, und der ausländische Kaffeegigant Nestlé erschloss einen neuen Kontinent und fand Gefallen an Yunnan Pu'er, das sich in einem hervorragenden Anbaugebiet befindet, das es dem Yunnan-Kaffee ermöglichte, wirklich in die globale Kaffeeindustrie einzudringen Kette.

Bezüglich des Einflusses von Nestlé auf die Kaffeeindustrie in Yunnan gab es immer zwei Theorien:

Die negative Aussage ist, dass Nestlé die krankheitsresistente und ertragsstarke, aber preisgünstige und geschmacksschwache Katim-Sorte eingeführt hat, um das Problem der großflächigen Entwicklung von Kaffee in Yunnan zu lösen (Rostkrankheit tötete einst große Gebiete von Kaffeebäume in Yunnan) , Kaffeebauern Aus diesem Grund wurden die frühen hochwertigen Sorten des Yunnan-Kaffees abgeschnitten, jetzt ist Katim immer noch die Mainstream-Sorte und wird seit langem zu niedrigen Preisen mit geringer Verhandlungsmacht gekauft. Yunnan-Kaffee kann lange nur zu Instant- und trinkfertigem Kaffee verarbeitet werden.

Die positive Aussage ist, dass Nestlé Yunnan-Kaffee kommerzialisiert und viele historische Beiträge wie technische Schulungen zum Kaffeeanbau, Unterstützungssystem für Landwirte, gezieltes Kaufsystem, Industriestandards für kommerzielle Kaffeebohnen usw. eingebracht hat, wodurch Yunnan-Kaffee populärer wurde hat sich bis heute fortgesetzt, und jetzt ist die Aktion von Nestlé in Yunnan immer noch eines der besten Beispiele für ESG (Umwelt, Soziales und Unternehmensführung) multinationaler Unternehmen in China .

Da Katim, das auf dem Land von Yunnan weit verbreitet ist, kurzfristig nicht mehr verändert werden kann, wird es nachher etwas Gegenwind geben – es wird nach dem Erreichen hoher Qualität einen neuen Ausweg geben .

Das Leben des Kaffees lässt sich grob in diese Prozesse unterteilen: Pflanzen, Pflücken, Trocknen, Verarbeiten und Einkaufen.

Wenn es in den mittleren drei Gliedern gut gemacht wird, kann Katim auch den schlechten Geschmack entfernen, einen überlegenen Geschmack erreichen, die Qualität des ursprünglichen Arabica verbessern und Spezialitätenkaffee auf internationalem Niveau zubereiten.

Ein weiterer Kaffeegigant, Starbucks, hat sich zu dieser Zeit den Reihen angeschlossen.

Im Jahr 2012 trat Starbucks in Yunnan ein und führte die Politik „hohe Qualität und niedriger Preis“ ein, kaufte hochwertige Kaffeebohnen zu einem Preis, der 20 % bis 30 % über dem durchschnittlichen Marktpreis lag, und vergab zusätzliche Belohnungen für Kaffeespezialitäten, die sich trafen und den Standard übertreffen.

Das heißt, je besser die Kaffeebohnen angebaut werden, desto mehr Einkommen können die Kaffeebauern erzielen.

Die Auswahl der Kaffeebohnen begann sich strengen Beschaffungsstandards zu unterwerfen: Sie müssen die vier Standards „Produktqualität, wirtschaftliche Verantwortung, soziale Verantwortung und Umweltschutz“ erfüllen, um ausgewählt zu werden.

Dies ist eine große Herausforderung für lokale traditionelle Kaffeebauern:

Früher dachten sie nur, es reiche aus, guten Kaffee anzubauen, aber jetzt müssen alle Aspekte wie Düngung, Insektenentfernung, Kaffeeverarbeitung, Entwässerung und Arbeitsumgebung komplett geändert werden.

Gleichzeitig hat dies auch die Yunnan-Kaffeebauern, die in der Vergangenheit lange Zeit in „Billigkäufen“ gefangen waren, erkannt, dass ihre eigenen Kaffeebohnen auch die Möglichkeit des „Feilschens“ haben, und sie sind es auch motiviert zu lernen, besseren Kaffee anzubauen.

Tong Yalun, der Direktor des „Star"-Programms von Yunnan, ist seit 10 Jahren in Yunnan. Er hat auch Agronomen und Cupper mitgebracht. Sie bieten den Kaffeebauern kostenlose Schulungen und technischen Support und informieren und bewerten die Qualität ihres Kaffees • Insgesamt mehr als 30.000 Kaffeebauern ausgebildet.

Für Ye Ping, die ältere Schwester der ethnischen Gruppe der Wa, trifft dies sogar noch mehr zu.

2011 gründete sie die „Tianyu Coffee Cooperative“ selbst. Sie wollte mit dem gängigen Vorurteil „Männer draußen, Frauen drinnen“ aufräumen und führte eine Gruppe von Dorfbewohnern zum kostenlosen Kaffeeanbau.

Außerdem wurde ihr zum ersten Mal klar, dass der Anbau von Kaffee eine technische und professionelle Anleitung erfordert.

Mit der Gelegenheit des kostenlosen Trainings von Starbucks beschlossen Ye Ping und die Dorfbewohner zu gehen. Früher wussten sie vielleicht nur, dass rote Früchte eine gute Kaffeebohne sind, aber jetzt wissen sie, wann sie düngen müssen, wie sie düngen, wie sie die Fehlerrate, den Fermentationsgrad, die Reife kontrollieren können …

Starbucks-Cupping-Ingenieur Guo Qiong sagte: „In den ersten Tagen dauerte es 7 oder 8 Minuten, um die fehlerhaften Bohnen für den von den Bauern geschickten Kaffee herauszusuchen. Am Ende konnten nur 20 % bis 30 % des Kaffees den Standard erfüllen .“ Die Kaffeebauern sahen enttäuscht aus.“, ärgerte auch Guo Qiong. „Aber jetzt hat die Qualität des Kaffees einen großen Sprung gemacht, und es dauert keine Minute, um fehlerhafte Bohnen herauszusuchen, und die Erfolgsquote hat 80 % erreicht.“

Ye Ping ist die diesjährige Starbucks-Auswahl. Wie sie guten Spezialitätenkaffee herstellt, können Sie sich anhand der Details ihrer Arbeit einen Eindruck davon verschaffen, wie sie guten Kaffee herstellt:

1. Für Kaffee in verschiedenen Höhenlagen werden unterschiedliche Verarbeitungsmethoden angepasst: Kaffeebohnen in 1480-1580 Meter Höhe werden mit Wasser gewaschen und solche in 1580-1680 Meter Höhe sonnengetrocknet.
2. Beim Pflücken muss jeder Farbwertarmbänder am Handgelenk tragen, es werden nur ganze rote Früchte gepflückt, damit die Beeren genug Feuchtigkeit und Süße haben.
3. Der Kaffee wird auf einem speziellen Trockenbett getrocknet, das für eine gute Belüftung nach oben und unten sorgen kann. Beim Waschen eine Nacht länger als die übliche Waschzeit einweichen, damit der Kaffee sauber bleibt.
4. Wählen Sie doppellagige Sitzsäcke, um die Qualität der grünen Kaffeebohnen besser zu erhalten und nicht zu schimmeln, lassen Sie die Bohnen bis zu einem Monat stehen und der Geschmack kann sich besser entfalten.
5. Lassen Sie die Kaffeebohnen nachts „zur Wärme zusammenklumpen“ wie bei der Verarbeitung von Tee, was die Gärung fördern kann; messen Sie tagsüber mit den Fingern die gleiche Höhe, auf der die Kaffeebohnen getrocknet werden, damit alle Kaffeebohnen die Temperatur halten können gleiche Qualität.

Von anderen darauf hingewiesen, endlich ihre eigene Karriere zu haben, konnte Ye Ping ihre Aufregung nicht zurückhalten, nachdem sie die Nachricht von ihrer erfolgreichen Auswahl in diesem Jahr erhalten hatte:

Hoffentlich mögen und erkennen mehr Menschen Yunnan-Kaffee, denn Yunnan-Kaffee ist wirklich gut!

Wir gehen nach Yunnan, Kaffee geht aus Yunnan heraus

Außerhalb von Yunnan vollziehen sich bereits rasch Veränderungen.

Wenn Yunnan Coffee weiterhin die International Coffee Awards gewinnt, wenn das Wort CHINA (China) auf Kaffeetüten von Starbucks erscheint, wenn Yunnan Coffee als „Kaffeespezialität“ auf den Lieblingsmarken von immer mehr jungen Leuten erscheint und zu einer neuen chinesischen Visitenkarte wird— —

Darauf können Kaffeebauern, Gutsbesitzer, Forscher, Röster und Marken stolz sein.

Yunnan Coffee verbindet die fleißigen Menschen dieser Bergstadt mit einem gemeinsamen Ziel – mit denen zusammenzuarbeiten, denen Kaffeewerte, lokale Kultur und Nachhaltigkeit am Herzen liegen, um Kaffee von außergewöhnlicher Qualität herzustellen .

Branchenführer wie Nestlé und Starbucks haben die Entwicklung des Yunnan-Kaffees vorangetrieben und Yunnan-Kaffeebohnen berühmt gemacht. Neue heimische Verbrauchermarken wie Luckin, Manner, Yongpu, Seesaw und Michelle Bingcheng machen mehr Menschen über Yunnan-Kaffee bekannt .

Luckin kooperiert mit Herrenhäusern und Lieferanten in Yunnan und bietet gleichzeitig professionelle Unterstützung; Seesaw hat seit 2014 einen Zehnjahresplan für Yunnan gestartet und ist wie Starbucks in Yunnan stationiert, um die neueste Technologie und den Direkthandel zu lehren; Yongpu Coffee ist in Baoshan, Yunnan im Jahr 2017. Er gründete sein eigenes „Shi Duanzheng Coffee Manor“ und baute die Anbaufläche des Yunnan Manor weiter aus; Manner richtete direkt eine lokale Bohnensammelstation ein, um Kaffeebohnen zu kaufen, die seinen Standards entsprechen.

Wenn man sieht, dass Li Ning begann, Kaffee über die Grenze zu machen, macht die Kombination der beiden Schlüsselwörter „nationale Gezeiten + chinesischer Kaffee“ die Zukunft zukunftsfähiger.

Gleichzeitig ist auch der Yunnan-Kaffee seinen eigenen Weg gegangen: "Simao Coffee", "Baoshan Small Grain Coffee", "Pu'er Small Grain Coffee", "Zhu Kula Coffee" und "Dehong Small Grain Coffee". Schutzprodukte für geografische Angaben und lokale Marken haben auch Es gibt Medium Coffee, Xinlu, Four-Leaf-Kaffee und Huatiancui, die auf der E-Commerce-Plattform gut spielen .

Da der Ruhm des Yunnan-Kaffees scharfe Ecken zeigt, ist er nicht länger in den Bergen eingeschlossen.

Händler kamen, um in einem endlosen Strom nach Bohnen zu suchen. Touristen begannen ihre Kaffeereise in Yunnan. Vom Besuch von Kaffeegärten, Besuchen von Kaffeebauern bis hin zum Probieren der verschiedenen Kaffeearomen begann jeder zu wissen, dass Yunnan-Kaffee nicht nur "gute Qualität und niedriger Preis". ", kennen auch "Waschen", "Sonnentrocknung", "Lichttrocknung", "Dunkeltrocknung"…

Die Kaffeebauern in Yunnan sind auch immer mehr bereit, Spezialitätenkaffee zu erkunden.

Als Yunnan Specialty Coffee im Jahr 2014 begann, befand sich nur 1 % der Produktionsfläche in Boutique-Städten, und in diesem Jahr ist sie auf 8 % angewachsen.Die neu gegründete Yunnan Specialty Coffee Community (YSCC) wird jeweils mehr als 100 Sorten von Yunnan-Bohnen bringen Jahr, in mehr als 20 Sorten.Die Stadt startete einen 20.000 Kilometer langen Roadtrip, um die Geschichte des Yunnan-Kaffees mit dem ganzen Land zu teilen.

Obwohl der Kaufpreis schwanken wird, werden einige Unternehmen hochwertigen Kaffee aus Yunnan zu einem Preis kaufen, der höher ist als internationale Termingeschäfte. “ Hu Lu, Vizepräsident der Yunnan Coffee Industry Association, stellte dieses Jahr vor, dass hochwertige Bohnen höher sein können je nach Qualität mehr als kommerzielle Bohnen in der Vergangenheit, Dutzende und Hunderte.

99,22 % des chinesischen Kaffees stammt aus Yunnan. Im vergangenen Jahr wurde Shanghai mit insgesamt 6.913 zur Stadt mit den meisten Cafés der Welt und überholt damit New York, Paris, Tokio und andere internationale Metropolen. Starbucks hat in Shanghai gerade die Marke von 1.000 Filialen überschritten .

Es gibt noch viel Platz für den chinesischen Kaffeemarkt.

Natürlich muss die Qualität des Yunnan-Kaffees selbst kontinuierlich verbessert werden, was die Grundlage für eine langfristige Entwicklung ist, aber die Schwierigkeiten, die in der gegenwärtigen Realität zu sehen sind, sind eher praktische Fragen der Arbeitskraft, Standards und Leistung .

Derzeit ist fast der gesamte Kaffeeanbau in Yunnan auf die Handarbeit der Kaffeebauern angewiesen. Es ist schwierig, in bergigem Gelände einen mechanisierten Betrieb einzusetzen . Um eine hohe Qualität zu gewährleisten, muss die Ernte von Hand erfolgen. Dies führt auch zu einer uneinheitlichen Überwachung und Qualität.Jüngsten Daten zufolge ist die Produktion seit 2017 von Jahr zu Jahr gesunken, obwohl der Einkaufspreis von Yunnan-Kaffee gestiegen ist, und die industrielle Effizienz ist immer noch nicht hoch.

Da die Produktion nicht groß ist, können viele Marken von Yunnan-Kaffee nur begrenzt angeboten werden, und von Starbucks ausgewählter Yunnan-Kaffee kann nicht 365 Tage im Jahr geliefert werden.

Wir sind gerade in Yunnan angekommen, und der Kaffee ist gerade aus Yunnan gekommen.

Im Zentrum der globalen Kaffeespannungen und -kontraste braucht Yunnan-Kaffee immer noch die Unterstützung der Regierung und des Industriekapitals, mehr Kaffeepraktiker müssen sich ihm anschließen, und jede Tasse Yunnan-Kaffee, die wir aktiv konsumieren, muss eine bessere Zukunft herausfiltern.

Verweise
Huang Shuyun: „Kaffee Yunnan“
Southern People Weekly: „Yunnan Coffee, der Weg zur Verfeinerung während des Booms“
China Europe Business Review: „Durchbruch in der Kaffeeindustrie: 34 Jahre multinationales Unternehmen und Yunnan Coffee Beans“
New Retail Business Review: „Wie kann Chinas Kaffeeangst geheilt werden? 》
FBIF Food and Beverage Innovation: „Unter dem gemischten Schlachtfeld des Kaffees erlebt Yunnan-Kaffee „Eis und Feuer“

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