Bringt mich chinesischer kreativer Kaffee um? Gänsebratenkaffee, Moutai-Kaffee, Kaffee mit pochiertem Ei Erfahrung Nachtrag
Wer würde nur ein Getränk haben wollen, wenn es eine Million Möglichkeiten gäbe?
Der zuvor in Peking und Shanghai beliebte „Kaffeemarkt der 10.000 Arten“ von Wood Eats Tok landete schließlich auf dem Luftweg in Guangzhou.
Vom 17. bis 19. Februar kamen 64 Kaffeemarken aus der ganzen Welt, um in Dongfang Baotai eine „Frühlingsfest-Gala“ in der Kaffeebranche zu veranstalten.
Als wir zum Schauplatz kamen, wollten wir nur Zhou Xuns gleichen Ausdruck aufsetzen: Es gibt so viele Menschen!
Die folgenden kreativen Kaffees verwirrten uns noch mehr, wie Hawthorn Coffee, Roast Goose Coffee, Moutai Coffee, Tofu Nao Coffee und der kleine Kuppelblock mit verstecktem Drachen und hockendem Tiger.
Begrenzte Arbeitskraft und unbegrenzte Kreativität sind der Hauptwiderspruch zwischen uns und Spezialitätenkaffee. Wir haben 10 Kaffees von 9 Marken sorgfältig ausgewählt, um einen Einblick in dieses seltene Kaffeefest zu bekommen.
Tofu-Gehirnkaffee
——Temperament Kaffee·Tianjin
Temper Coffee kommt aus Tianjin, einer kulturellen Hafenstadt.An den Ständen gibt es viele Tianjin-Snacks, wie Mahua und Zuckerhaufen, die zum Essen mit Kaffee geeignet sind.
Getränke sind auch mit starken Tianjin-Sprachen und kulturellen Merkmalen ausgestattet – Tofu Naoer Latte, Old Tianjin Wei Dirty, Sugar Fulu Latte …
Unter ihnen ist der Tofu Nao Latte ihr meistverkaufter Artikel.
Als ich den Tofu Nao Latte zum ersten Mal hörte, dachte ich, es sei ein ganzes Stück Tofu, das darin schwimmt, aber als ich das fertige Produkt herausnahm, stellte ich fest, dass der Tofu-Rückstand leise zu Boden sank und der Geschmack dicht und weich war , nicht so süß wie Latte. Es ist in der Tat köstlich.
Ich fragte beiläufig:
Es gibt einige Beschwerden über kreativen Kaffee im Internet, und sie finden, dass Tofu Brain Latte ein bisschen nach dunkler Küche klingt.
Der Gastgeber schnitt mir direkt die Worte ab:
Zieh es runter, wann hast du es wirklich kritisiert, es ist, als hätte er mich darauf hingewiesen.
Er ist geradlinig, hat ein aufgewecktes Temperament, redet wie ein Cross Talk, kann Illustrationen zeichnen, die Standplakate und Karten stammen alle von ihm.
Als wir unsere Selbstvorstellung hörten, scherzten wir: „Ich bin ein bisschen professioneller, die Kamera wird ein bisschen vorgeschoben und ich trage kein Make-up. Du hast mir vorhin von dem Interview erzählt und ich kam in einem Badeanzug.“
Der Manager erzählte uns, dass der Tofu Nao Latte vom Leben inspiriert ist. Sie fingen an, Tofu Nao zu essen, als sie vier oder fünf Jahre alt waren. Der Tofu Nao in Tianjin ist der beste Tofu Nao in China. Das war der Mandeltofu.
Der Tianjin-Laden von Temper Coffee befindet sich in einem Touristengebiet, und der Tofu Nao Latte wird in einer Schüssel serviert.
Um den Markt bequem verlassen zu können, ist der Mahua speziell fein und klein gemacht.Der lokale Mahua in Tianjin ist eigentlich sehr groß, und der Manager vergleicht ihn sogar mit mir.
Ich kann nicht umhin, mich zu fragen, wie es ist, Mahua zu essen und Kaffee in Tianjin zu trinken.
Kaffee aus pochiertem Ei
——Eiserner Handkaffee·Peking
Iron Hand Coffee, das die „50 besten Cafés der Welt“ als Fassade betrachtet, ist eine Marke aus Peking, hat aber Filialen in Peking, Shanghai und Hangzhou.
Vor dem Stand sind immer Menschenmassen, und ich vermute, dass die Hälfte des Verkehrs von den seltsam benannten und niedlich geformten „Pochierten Eiern in gefrorener Kokosmilch“ kommt.
Es hat eine Basis aus Kokosmilch und Espressokaffee, garniert mit Milchschaum und Kürbispulver in Form eines pochierten Eies.
Zusätzlich zu diesem Vorzeigeprodukt werden viele besondere Geschmacksrichtungen von Iron Hand Coffee regionale Besonderheiten enthalten.
In dem zeitlich begrenzten Pop-up-Store in Shenzhen im Jahr 2021 hat Iron Hand Coffee Lingnan-Elemente in traditionellen Kaffee integriert und zwei besondere Geschmacksrichtungen entwickelt: „Lingnan Lychee“ und „Jasmine Mandarin Duck“.
Vor 5 Jahren brachte Iron Hand Coffee Dirty nach Shanghai, wählte frische Magnolienblüten aus, kaltextrahiert mit frischer Milch, bewahrte den Duft der Blumen und schuf „Metropolis“, denn die Stadtblume von Shanghai ist Magnolie.
Was mich am meisten bedauert, ist, dass ich das „pochierte Ei“ sowieso nicht trinken kann und schließlich zugesehen habe, wie es im Kaffee zerschmolz.
Weißdornkaffee
——Ein Viertel von Peking·Peking
Ein Viertel von Peking, das Kaffeelabor in Hutong, ist auf dem Cover von „Sanlian Life Weekly“ erschienen.
„Shandandan that red and gorgeous“ hat uns sofort angezogen, es konzentriert sich auf die Route des Guochao-Kaffees, und allein der Name ist interessant genug.
Das Aussehen enttäuschte nicht, mit gefriergetrockneten Erdbeerstücken, die darauf schwammen, und Ahornblättern daneben.
Da dieses Getränk fruchtiger ist, verbraucht es nur die Hälfte von normalem Kaffee und schmeckt nach Weißdornsaft, mit leichtem Kaffeearoma und einem süß-säuerlichen Beerenton.
Aber eine Frage verblüfft uns noch: Weißdorn ist nicht in den Zutaten auf der Speisekarte aufgeführt?
Der Moderator erklärte:
Wir nennen es im Norden Dahongguo, und auch der Name Shandandan erinnert an Dahongguo.
Außerdem ist ihr charakteristischer Klassiker „Old Beijing Dirty“ ein schmutziger, das heißt heißer Espresso oben und kalte Milch unten.
Dieser einzigartige und leicht absichtliche Name scheint von der Kollision mit dem Kanaldeckel inspiriert zu sein.
Der Barista sagte uns, dass die Quelle eigentlich ganz einfach ist: Ein Viertel der Geschäfte befindet sich in Dongsiliutiao Hutong, und ein Viertel davon ist die erste Pekinger Marke, die Iced Bock (eine Art konzentrierte und gereinigte Milch) verwendet, um schmutzig zu machen.
Der Name ist also klug gewählt, betont die Eigenschaften des Hutong und will den altmodischen Geschmack einer Kaffeespezialität.
Moutai-Kaffee
——Dou Zis Monolog Urumqi
„Douzi’s Monologue“ stammt aus Urumqi, und die beiden Sorten „Luntai Xiaobai Xing American Style“ und „Turpan Syrah Grape“ verströmen die Aura von Xinjiang.
Aber wegen der beliebten Moutai-Eiscreme interessierten wir uns für ein weiteres "Zabayi's Spring". Zabayi bedeutet auf Uigurisch Alkoholiker.
Zabayi hat im Frühjahr Moutai verwendet, kommt Moutai nicht aus Guizhou?
Wein ist das Wichtigste, wobei der Wein nicht wichtig ist, aber das holzige Aroma von Moutai eignet sich eher für Kaffee, andere dürfen etwas scharf sein.
Halten Sie es in der Hand, bevor Sie es trinken, werden Sie den Geruch von Wein spüren. Nach dem ersten Schluck wird es etwas überwältigend. Nach dem dritten Schluck kommt die Süße des Weins hervor, die die Milch widerspiegelt. Endlich , Kaffee, Moutai, Wasser usw. Die Milch wird vollständig integriert und der Geschmack wird sehr erfrischend.
Die Erfahrung, ekstatisch zu sein und dann in die Welt zurückzukehren, ist wie das Essen einer Bonbon.
Dieser kreative Kaffee wird seit vier oder fünf Jahren wiederholt. Der Manager begann, ihn während seines Studiums in New York zu entwickeln. Viele Ausländer waren es nicht gewohnt, chinesischen Wein zu trinken, aber wegen "Zabayi's Spring" finden sie, dass chinesischer Wein auch sehr lecker ist Es machte ihn ziemlich stolz.
"Douzi's Monologue" Store in Urumqi, es gibt viele Produkte mit lokalen Besonderheiten. Kleine weiße Aprikosen oder Trauben, Ziegenmilch oder Stutenmilch sind alle ihre Rohstoffe.
Genauso wie mit Kaffee den „fremden Magen“ zu erobern, legt der Manager Wert auf die Community-Attribute des Ladens, damit Kaffee den Menschen dienen kann:
Kaffee sollte in das Leben der Menschen vor Ort integriert und nicht gezwungen werden, ihn zu akzeptieren.
Wilder Pilzkaffee
——Zugabekaffee·Yunnan
Ming Ke Coffee kommt aus Yunnan, sein Markenzeichen „Mushroom Coffee is a bit beefy“ hat einen skurrilen Namen und konzentriert sich auf den Geschmack wilder Yunnan-Pilze.
Yunnan-Kaffeebohnen sind populär geworden, aber wir haben nicht viele kreative Kaffees aus Yunnan-Zutaten gesehen.
Ich weiß nicht, dieser Kaffee hat ein volles Gefühl von Ritual, und die Verkostung ist in drei Schritte unterteilt.
Es beginnt mit einer Basis aus leicht gegossenem hausgemachtem Waldpilzsirup. Der Barista sagte, dass es ein ähnliches Aroma wie Pilzcremesuppe hat, aber wir haben nur einen starken Sirupgeschmack.
Der zweite ist, den zweiten Schluck nach dem Hinzufügen von Kaffee zu trinken, er hat den Geschmack von Käse und Hopfen, alle Aromen haben eine wunderbare Fusion, aber es ist erfrischender.
Der dritte Schluck wird auf der anderen Seite der Tasse getrunken, und das Hackfleisch aus Yunnan Ganba ist oben bedeckt, was diesem Kaffee einen salzigen und frischen Geschmack verleiht.
Nach drei Schlucken teilte der Barista die Tradition, dass die Menschen in Yunnan gerne wilde Pilze essen: Die Anwohner gehen in die Berge, um selbst Pilze zu sammeln, aber das hat eine Konsequenz – es besteht eine gewisse Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung und Sichtung Schurken, die in ihren Köpfen herumlaufen.
Natürlich versicherte uns der Barista unserer persönlichen Sicherheit und begrüßte uns in Yunnan, um wilde Pilze zu essen.
Wir haben nicht vergessen zu rühmen, dass der Barista ein Genie für Namensnennung ist, fügte er ruhig hinzu, und es wird in Zukunft ein neues Produkt „Mushroom Coffee I Really Know Crabs“ geben, das den Geschmack von Shanghai-Krabben haben soll.
Kaffee absaugen
——Werwolfkaffee·Zhongshan
Auf dem Stand von Werewolf Coffee reihen sich Objekte, die wie chemische Instrumente aussehen und leicht rot leuchten, aus der Masse der Marken mit technologischer Attitüde heraus.
Sie bestehen seit mehr als 10 Jahren auf dem Absaugen und haben derzeit ein Geschäft in Xiaolan, Zhongshan. (Siphonieren ist eine Methode zum Extrahieren und Aufbrühen von Kaffee. Zeit und Temperatur sind steuerbar, und das Produkt ist stabiler als das Gießen von Hand.)
Der Besitzer, der Chef, ist in der Branche sehr bekannt, er braut täglich nur 30 Tassen selbst, und wir haben die 14. Tasse nachgeholt.
Es gibt keinen besonderen Grund für die begrenzte Menge, der Chef sagte, man werde einfach älter und nach Sonnenuntergang schnell müde, man könne nicht so viele Tassen kochen.
Die Kaffeebohnen, die wir ausgewählt haben, sind Xizha, die in den letzten zwei Jahren sehr beliebt gewesen sein soll und eine häufig bei Wettbewerben verwendete Bohne ist.
Obwohl es nur 30 Tassen am Tag sind, bleibt der Chef gewissenhaft: Vor ihm läuft eine Handy-Liveübertragung auf Douyin, und er erklärt uns beim Brühen den Ablauf.
Der Betrieb des Siphons scheint ein Gefühl von laborartiger Präzision zu haben. Wenn man zusieht, wie Öl und Pulver langsam geschichtet werden, wird jeder Schritt von den Händen des Meisters kontrolliert, und es gibt eine Art Freude, „dass darin eine wahre Bedeutung liegt, und die Wörter werden vergessen, wenn Sie es unterscheiden wollen".
Als wir endlich diesen Kaffee bekamen, schmeckte er leicht säuerlich, aber nicht adstringierend. Er roch sehr aromatisch und fruchtig. Es gab keinen erkennbaren Unterschied zwischen Vorder-, Mittel- und Hinterteil. Das Gesamtgefühl war sehr ausgeglichen und es wurde allmählich sauer Die Kehle ist leicht zurück süß.
Wir tranken und lauschten dem Gespräch zwischen dem 13. Pokalgast und dem Chef.
Letztes Mal hat er den Kaffee des Chefs verpasst, es hat sich herausgestellt, dass der Chef sich versteckt hat und niemand ihn gefunden hat, also ist er dieses Mal wieder hierher gekommen. Lieber früh kommen als zufällig kommen, wir seufzten insgeheim, dass wir kein Pech hatten.
Grapefruit-Kaffee
——Lili Coffee·Guangzhou
Lili Coffee ist eine lokale Kaffeemarke in Guangzhou und ihr Geschäft „Lili Trading Shop“ wird im Bezirk Liwan eröffnet.
Wir bestellten „A Clockwork Orange“ und fragten uns, wie diese Tasse Kaffee, die den gleichen Namen trägt wie der Film, ihren Stoff von Kubrick bekommen hat.
Die Orangenschale ist ein direkter Punkt, und die süße Sahne darauf erinnert an die Milch im Film. Der Protagonist kann nicht anders, als böse Taten zu begehen, nachdem er die psychedelische Milch getrunken hat, und die Sahne ist auch eine süße und harmlose Sache für Menschen und Tiere.
„Aber es ist schädlich zu trinken“, scherzte der Manager.
Die Hauptzutaten von A Clockwork Orange sind Cold Brew Coffee, Kumquat-Yuzu-Sauce, Yuzu-Wein und natürlich Sahne.
Es gibt 3 Geschmacksschichten in einem Schluck: Die Basis aus Grapefruit hat einen erfrischenden Geschmack, mit Alkohol, aber ohne Alkoholgeschmack, und die Creme hinterlässt kein fettiges Gefühl.
Neben „A Clockwork Orange“ hat die Marke auch einen „Lorita“, der keinen Alkohol enthält, aber beim Trinken das Aroma von Wein anregen kann. Der Manager erzählte uns, dass die Inspiration für die kreative Kaffeezubereitung hauptsächlich aus Filmen und der Philharmonie von Hongkong stamme, und ein Poster der britischen Version von „A Clockwork Orange“ aus dem Jahr 1972 hing im Laden.
Power Coffee will neuerdings mit einer Hufeisenkuchen-Marke kooperieren, hebt aber nicht bewusst regionale Besonderheiten hervor:
Tatsächlich muss es nicht zu lokal sein, und ich denke nicht, dass lokal köstlich sein muss.
Gänsebraten Kaffee
——Schnellfuß Guangzhou
"Jijijiao" bedeutet auf Kantonesisch "schnell gehen". Fastfoot ist offensichtlich eine lokale Marke in Guangzhou. Sie möchte Menschen, die in Eile leben, einladen, anzuhalten und eine Tasse guten Kaffee zu trinken.
Ihre Stände sind so erfrischend grün, und die kantonesische Kultur kollidiert mit dem amerikanischen Retro-Stil, der ebenfalls sehr harmonisch ist.
„Sour Plum Roasted Goose Ice Coffee“ klingt cool und kantonesisch, also will ich es natürlich ausprobieren.
Gänsebraten ist kein echter Gänsebraten, sondern ein knuspriges Sojaprodukt, das wie früher das Rindfleisch mit Pilzen aus der Kantine schmeckt.
Die sauren Pflaumen sind echte saure Pflaumen, und es wird die saure Pflaumensauce aus Guangweiyuan verwendet.Da die saure Pflaumensauce selbst einen starken Geschmack hat, verwendet der Barista Sodawasser, um sie zu mischen, da sonst der Geschmack widersprüchlicher wird.
Die Kaffeebohnen selbst haben einen leicht alkoholischen Geschmack. Man kann sagen, dass es unmöglich ist, sich vorzustellen, wie diese Tasse Flüssigkeit schmeckt, bevor man sie trinkt.
Der Barista erinnerte uns immer wieder daran, dass dieses Produkt polarisiert, und wer es mag, wird es sehr lieben, und wer es hasst, wird es sehr dunkel finden.
Wir verstummten alle, nachdem wir getrunken, gelacht und ein paar Sekunden lang nicht gesprochen hatten.
Als jemand anfing, das Schweigen zu brechen und das Urteil „Eigentlich finde ich es okay“ abgab, nickten auch die anderen langsam.
Auch Fotografen, die nicht viel reden, sagen:
Dieser macht süchtig.
Meiner Meinung nach überwältigt der Geschmack von saurer Pflaume den Kaffee, aber es handelt sich tatsächlich um eine besondere, für Guangzhou geeignete Mischung, die Kühle in den milden Vorfrühling bringt und appetitanregend zu wirken scheint.
Jijijiao stellt normalerweise viele spezielle Getränke mit kantonesischen Merkmalen her.
Wir werden nach kantonesischen Spezialitäten suchen, ob Gänsebraten oder Mungobohnensirup, wir hoffen, diese Lebensmittel in Kaffee zu kombinieren, damit Sie beim Kaffeetrinken an dieses Essen denken können.
Spezialitätenkaffee aufgerollt, wir trinken ihn einfach
Talllk Café , eine Kaffeemarke unter Wanwuzhi, nahm dieses Mal auch am „Markt der 10.000 Kaffeesorten“ teil.
Der Schatz des Stadtcafés „Latte“ war müde vom Einkaufen und schlief vor dem Stand, als ob niemand da wäre, und lockte Passanten zum Starren oder Fotografieren an.
Wir haben eine Tasse "Steam Plum Cold Brew" bestellt, einen Cold Brew Coffee mit leichtem Alkoholgehalt, dessen Basis saurer Pflaumensaft ist, der Alkohol kommt aus Pflaumenwein und das Soda trägt zur Erfrischung bei.
Es scheint, dass besondere Melodien eng mit den Jahreszeiten verbunden sind: Im wärmeren Frühling sind sprudelnde Wassergetränke bereits in vollem Gange, und Guangzhou läutet seinen langen Sommer ein.
Dieses Markterlebnis war, abgesehen von unseren Geldbörsen, im Allgemeinen sehr angenehm.
Wir können den Geschmack von Kaffeebohnen nicht vollständig wahrnehmen, was angesichts unzähliger Lippenstiftnummern wie ratlos ist, aber wir haben einige Richtungen für kreativen Kaffee gesehen.
Die eine besteht darin, regionale Besonderheiten hervorzuheben , wie Tofu Nao in Tianjin, rote Früchte in Peking, kleine weiße Aprikosen in Xinjiang, weiße Magnolien in Shanghai und wilde Pilze in Yunnan.
Aber einige Marken denken, dass es keine Rolle spielt, ob es lokal ist oder nicht. Auch wenn man sich nicht auf regionale Besonderheiten verlässt, jede Marke hat ihre eigenen Besonderheiten und viele Kollegen besuchen sich gegenseitig an den Ständen, aufgrund ihrer Vertrautheit halten wir sie für Stammkunden.
Die zweite ist die Innovationsbasis.Nur die Art und Verarbeitung von Milch, es gibt Eisbock, Büffelmilch, geklärte Milch und so weiter.
"Zabayi's Spring" verwendet Büffelmilch anstelle von gewöhnlicher Milch, weil sie eine stärkere Süße hat. Der Manager betont den sirupfreien Kaffee, damit sie so viel wie möglich natürliche Lebensmittel verwenden.
Das dritte ist, mit den Zutaten zu spielen , falsche "Gänsebraten", echter Moutai, es gibt nichts Unmögliches, nur das, was uns nicht einfällt.
Auch wenn es die Leute durch seine Form und seinen Namen aufhalten lässt, ist es eine großartige Idee.
Natürlich gibt es auch Marken, die ihre Braukunst seit mehr als zehn Jahren perfektionieren und langjährige Fangemeinden um sich scharen.
Im Allgemeinen nähern sich Marken kreativem Kaffee mit einer integrativen und vorsichtigen Einstellung. Sie sind nicht zu seltsam, sie werden die Augen der Leute nicht verdunkeln, und der Geschmack ist im Grunde nicht schlecht, und einige von ihnen sind sogar noch überraschender.
Ein Viertel der Manager in Peking sagte uns, dass spezielle Mischungen ihren eigenen passenden Rahmen und ihre eigene Logik haben und manchmal miteinander kollidieren, um Aromen zu erzeugen, die ursprünglich nicht in den Rohstoffen enthalten sind; Baristas, die es eilig haben, sagten auch, dass jede Tasse creative coffee Alle Bohnen werden sorgfältig ausgewählt oder gemischt.
Selten hat dieser Markt meine „Hipster-Phobie“ ausgelöst: Kaffeespezialitäten warten nicht nur an einem abgelegenen Ort darauf, von Experten auf den Kanal gebracht zu werden, sondern können auch in den beliebtesten Einkaufszentren gesammelt werden, so dass wir gegessen haben und trank sie, während wir herumgingen.
Schließlich ist es im frühen Frühling, wenn das Wetter wärmer wird, ein Segen, alle beim Einkaufen zu sehen und den Ort lebendig zu machen.
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